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Terrine em Crosta

Tastemade

Aprenda a fazer terrine em crosta, uma iguaria tradicional francesa servida geralmente como entrada.

Receita

Ingredientes

  • 250g de farinha de trigo
  • 200g de manteiga gelada sem sal
  • 3 colheres de sopa de água
  • 250g de carne suína moída
  • 250g de carne bovina moída
  • 1 cebola roxa cortada em cubos
  • 1 dente de alho bem picado
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara de vinho branco
  • ¼ de xícara de conhaque
  • ½ maço de salsinha picada
  • 2 filés de peito de frango
  • 1 gema batida
  • 200g de geleia de frutas vermelhas

E vamos cozinhar...

  1. Colocar a farinha em uma tigela e adicionar a manteiga cortada em cubinhos.
  2. Amassar com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
  3. Adicionar, aos poucos, a água até dar liga na massa. Cobrir com plástico e refrigerar por 1 hora.
  4. Em uma tigela, misturar a carne suína, a carne bovina, a cebola roxa, o alho, sal, pimenta do reino, o vinho, o conhaque e a salsinha. Misturar bem e levar para a refrigeração por 1 hora.
  5. Abrir a massa podre e dispor em uma forma retangular coberta com papel manteiga ou bem untada e enfarinhada.
  6. Abrir uma segunda parte da massa podre em formato de retângulo para servir de tampa. Reservar.
  7. Dispor a mistura de carnes até metade da forma, dispor os filés de peito de frango e completar com a mistura de carnes.
  8. Dispor a segunda parte da massa podre e tampar a terrine.
  9. Fazer dois furos no meio para o vapor sair enquanto estiver no forno.
  10. Pincelar gema batida e levar ao forno 200 graus por aproximadamente 1 hora.
  11. Ainda quente, usando os furos feitos para o vapor escapar, dispor um funil pequeno e derramar geleia de frutas vermelhas. Deixar esfriar e servir.