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Moqueca de Palmito Vegetariana

Até quem não é vegetariano vai amar essa incrível moqueca de palmito!

Receita

Porções: 4 pessoas

Ingredientes

  • Azeite de oliva para refogar
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê + 2 colheres de sopa de azeite de dendê
  • 1 cebola grande em rodelas
  • ½ pimentão vermelho em rodelas
  • ½ pimentão amarelo em rodelas
  • 2 tomates italianos em rodelas
  • 400g de palmito pupunha em natura cortado em rodelas
  • Sal a gosto
  • 400 ml de leite de coco
  • ½ xícara de coentro picado
  • ¼ de xícara de coentro

E vamos cozinhar...

  1. Em uma panela, dispor 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de azeite de dendê.
  2. Em camadas, dispor a cebola, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, o tomate e o palmito pupunha.
  3. Fechar a panela e deixar cozinhar por 15 minutos.
  4. Temperar com sal a gosto.
  5. Juntar 2 colheres de sopa de azeite de dendê, o leite de coco, tampar a panela e cozinhar por mais 10 minutos.
  6. Finalizar com coentro picado rusticamente.