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Croque Madame

Não falta sofisticação nesse delicioso croque madame.

Receita

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 3/4 de xícara de leite integral em temperatura ambiente
  • 4 ramos de tomilho fresco
  • 1 1/2 colher de sopa de mostarda integral
  • 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 5 colheres de sopa de manteiga amolecida, em partes
  • 8 fatias grossas de pão rústico
  • 1-2 colheres de sopa de mostarda integral
  • 12 fatias de presunto floresta negra
  • 2 1/3 xícaras de queijo Gruyère ralado
  • 4 ovos
  • Sal marinho e pimenta
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 2 xícaras de microvegetais
  • Crème fraîche
  • Pimenta caiena

E vamos cozinhar...

  1. Prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio.
  2. Misture a farinha e deixe cozinhar, mexendo sem parar, até que a mistura levante fervura, em cerca de 2 minutos.
  3. Despeje o leite lentamente, mexendo sempre.
  4. Acrescente as folhas de tomilho, a mostarda, a noz-moscada e o sal.
  5. Mexa de vez em quando enquanto o molho engrossa, cerca de 5 minutos.
  6. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
  7. Monte os sanduíches: espalhe manteiga em um lado de cada fatia de pão.
  8. Espalhe mostarda do lado oposto de cada fatia, e adicione 3 fatias de presunto em cada uma, seguido de 2 colheres de sopa de molho bechamel e um pequeno punhado de queijo.
  9. Junte o resto das fatias de pão, com o lado da manteiga para cima.
  10. Preaqueça a grelha ou forno.
  11. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio e, um por um, torre os sanduíches até dourarem, por cerca de 3 a 4 minutos.
  12. Vire os sanduíches, cubra cada um com cerca de 1/4 a 1/3 de xícara de molho, espalhando uniformemente, e o restante do queijo.
  13. Grelhe até o queijo derreter e aparecerem bolhas e pontos dourados, por cerca de 3 a 4 minutos.
  14. Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Quebre os ovos e tempere com sal e pimenta.
  15. Frite até as claras estarem prontas e as gemas ainda moles, por cerca de 3 minutos.
  16. Para servir, coloque um ovo frito sobre cada sanduíche.
  17. Polvilhe cebolinha picada, microvegetais e uma pitada de pimenta.
  18. Sirva imediatamente.