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Canoa de Berinjela e Parmesão

Essa deliciosa canoa de berinjela e parmesão vai te deixar com muita água na boca!

Receita

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias
  • 1 tomilho, dividido
  • 10 dentes de alho, 2 finamente picados, 8 inteiros
  • 1/2 xícara mais 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino moída fresca
  • 1 cebola média, em cubos pequenos
  • 1 lata de tomate pelado
  • 8 raminhos de orégano fresco
  • 24 tomates cereja
  • 1 1/2 xícaras de farinha de rosca grossa
  • 6 fatias de mussarela fresca
  • 1/2 xícara de parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de manjericão

E vamos cozinhar...

  1. Pré-aquecer o forno a 200 graus celsius.
  2. Cortar cada berinjela pela metade paralelamente e colher a carne, deixando uma borda de 1 centímetro em cada uma. Picar a berinjela e reservar para o molho de tomate.
  3. Dividir as cascas de berinjela, raminhos de tomilho, dentes de alho inteiros e 1/2 xícara de óleo entre 2 formas com borda grande. Virar as berinjelas para revestir com óleo; Temperar com sal e pimenta e colocar o lado do corte para baixo. Cobrir as formas bem com papel de alumínio e assar em até que as berinjelas estejam muito macias, 40 a 45 minutos.
  4. Enquanto a berinjela estiver assando, aquecer duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicionar a cebola e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, de 6 a 8 minutos. Adicionar alho picado e cozinhar, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicionar a berinjela picada e saltear durante dois minutos. Adicionar os tomates, esmagando-os com as mãos enquanto as adiciona; Temperar com orégano, sal e pimenta.
  5. Cozinhar, parcialmente coberto, esmagando o tomate ocasionalmente, até ficar um pouco espessado, 15 a 20 minutos. Adicionar os tomates cereja frescos e tomilho e reservar.
  6. Em uma tigela média, jogar farinha de rosca e as restantes 2 colheres de sopa de óleo. Transferir as berinjelas, tomilho e alho para 2 formas grandes e rasas, colocando as berinjelas cortadas lateralmente. Cobrir as berinjelas com molho de tomate e mussarela, depois polvilhar com farinha de rosca e parmesão. Assar até que a mussarela esteja borbulhando e a farinha de rosca esteja dourada, de 25 a 30 minutos. Decorar com manjericão. Servir quente.